Opbagt sovs - grundopskriften til brun sovs, persillesovs og meget mere
Hvad enten vi snakker brun sovs eller persillesovs!
Når man er opvokset i Vestjylland, så er opskriften på opbagt sovs noget, man får ind med modermælken.
Opbagt sovs er en klassisk opskrift eller teknik, hvor man bruger smør og mel til at danne basen for både smag og konsistens på en senere sovs.
Det kan være brun sovs, persillesovs, sovs til boller i karry og meget andet.
Og der er ikke noget, der er nemmere - man skal blot bruse smørret op, røre melet ud i smørret og brune det lidt af.
Bruningen gør, at man fjerner smagen af ubagt mel, som kan trænge igennem hele vejen til den færdige sovs - derefter tilsætter man væsker til opbagningen, indtil man har en jævn sovs.
Væskerne kan enten være mælk, stegesky, bouillon eller fond -
Skulle du ved et uheld have lavet din opbagte sovs for tynd - altså hvis du er kommet til at tilsætte for meget væske/mælk i forhold til, hvad melet kan jævne?
Så kan du nemt redde det med maizena opløst i mælk - du må endelig ikke begynde at tilsætte hvedemel igen, da det derfor kan give en melet smag og/eller klumpe.
Opbagt sovs er den velkendte klassiker, som bruges til mange klassiske danske retter - flæskesteg, stuvede grønærter, gammeldags kylling og meget mere.
Herunder får du grundopskrift på opbagt sovs og tips til, hvordan du arbejder videre på sovsen til andre sovse:
Opbagt sovs
Grundbasen til god sovs!
Ventetid: 0 minutter
Tilberedning: 12 minutter
Ingredienser
- 2 spsk. hvedemel
- 50 gram smør
- 4 dl væske til sovs (stegesky, mælk, bouillon, etc.)
- ½ tsk salt + peber
Fremgangsmåde
- Smelt smørret i en gryde, og lad det bruse op - lad det gerne få lidt brunlig farve for mere smag, men det er ikke nødvendigt.
- Hæld mel i og pisk det ud i smørret, indtil du har en tyk, klumpet masse - lad det brune lidt af, inden du tilsætter væsken.
- Til persillesovs og stuvede grønærter tilsættes eksempelvis 2 deciliter mælk og 2 deciliter bouillon. Til brun sovs tilsættes kraftig kalvefond og eventuelt lidt piskefløde. Til boller i karry-sovsen tilsættes karry under bruningen og derefter mælk og bouillon - tilsæt lidt væske ad gangen, indtil du har den ønskede konsistens. Smag til med salt og peber.
