Sådan bruger du en pizzasten til perfekt sprød bund
Knasende lækker pizza.
-
Foto: Pexels
Der er få ting i verden, der slår en rigtig god pizza. Smeltet ost, intens tomatsauce og – ikke mindst – en sprød, gylden bund. Men hvis du nogensinde har kastet dig ud i hjemmelavet pizza, ved du, at især bunden kan være en udfordring. De fleste almindelige ovne kan bare ikke matche den ekstreme varme fra en ægte pizzaovn. Resultatet? En bund, der er blød i midten og mangler den der tilfredsstillende knas. Løsningen? En pizzasten.
Læs også: Sådan skærer du ananas rigtigt
En pizzasten er din genvej til den autentiske pizzaoplevelse derhjemme. Lavet af materialer som keramik, stål, støbejern eller granit fungerer stenen som en slags miniudgave af ovnens brændende varme gulv. Den holder meget bedre på varmen end en almindelig bageplade, og det betyder, at fugten i pizzadejen fordamper lynhurtigt i stedet for at blive fanget i dejen. Resultatet: sprød bund, kortere bagetid og ingen slatten skive i syne.
Sådan får du styr på temperaturen på din pizzasten
Selvom en pizzasten virker som en robust sag, kræver den lidt omtanke. Især når det handler om temperatur. Stenen tåler ikke vilde temperaturskift – det kan give det frygtede "thermal shock", hvor stenen sprækker midt i din pizzabagefest.
Tricket er simpelt: læg altid din pizzasten i en kold ovn. Stil den nederst i ovnen, og lad den varme op sammen med ovnen. På den måde undgår du, at den knækker, fordi den går fra kold til brandvarm på et splitsekund. Samme regel gælder, når du bruger den. Lad være med at lægge iskold dej eller en frossen pizza direkte på stenen – det kan også få den til at revne.
Når ovnen har nået den ønskede temperatur, så giv stenen yderligere 30 minutters opvarmningstid. Den skal være glohed, før du lægger pizzaen på. Brug gerne en pizzaspade eller et stort skærebræt til at flytte dejen, så du ikke står og jonglerer med hænderne tæt på den brandvarme sten. Når først pizzaen rammer overfladen, bager bunden lynhurtigt, og på cirka 10 minutter har du en sprød, gylden pizza klar til servering.
Vedligeholdelse og opbevaring af pizzastenen
Når du først har prøvet en pizza bagt på sten, kommer du ikke til at gå tilbage. Faktisk kan pizzastenen også bruges til andre brødtyper som pitabrød, bagels eller engelske muffins, der alle har godt af en sprød skorpe.
Heldigvis kræver pizzastenen minimal vedligeholdelse. Fordi mange af stenene er lavet af porøse materialer, skal du undgå at rengøre den med sæbe – den suger det til sig og kan afgive en bismag næste gang, du bager. I stedet skraber du rester af ost, sauce og dej af med en spatel eller skraber og tørrer den over med en fugtig klud. Sørg for, at stenen er helt tør, før du bruger den igen.
En bonus: du kan sagtens lade stenen blive i ovnen, også når du laver andet mad. Den tager ikke skade af varmen, og den hjælper endda med at stabilisere ovnens temperatur. Bare vær opmærksom på, at ovnen måske skal bruge lidt længere tid på at blive varm, når stenen er derinde.
