Sådan damper du uden en bambus-damper
Smagfulde baos!
-
Foto: Pexels
Dampning er en undervurderet tilberedningsmetode, som mange overser derhjemme. Måske tænker du straks på kedeligt, udkogt grønt eller trist kylling, men korrekt dampning kan faktisk give sprøde grøntsager og saftigt kød – uden at gå på kompromis med smagen. Og det bedste ved det hele? Du behøver ikke en dyr bambus-damper eller andet specialudstyr for at komme i gang.
Læs også: Hjemmelavet vaniliecreme
Hvad kan du bruge i stedet?
Når man tænker på dampning, er det let at forestille sig bambus-dampere fra dim sum-restauranter eller de sammenklappelige metalindsatser, der ligner noget fra en sci-fi-film. Men faktisk kan du lave en effektiv hjemmelavet damper med ting, du allerede har i køkkenet. Har du en stor stegepande med høje kanter og enten en varmeresistent tallerken eller en metalrist? Så er du allerede godt på vej.
Metode 1: Tallerken og sølvpapir
Denne metode er enkel og kræver kun tre ting: en stor pande, en middagstallerken og lidt aluminiumsfolie. Her er, hvad du skal gøre:
- Fyld panden med vand: Hæld omkring en centimeter vand i bunden af panden.
- Lav “ben” af folie: Tag tre stykker aluminiumsfolie, rul dem til små kugler, og placer dem i panden. De skal fungere som ben, der løfter tallerkenen op fra vandet.
- Vend tallerkenen på hovedet: Placer middagstallerkenen med bunden opad oven på foliekuglerne. Dette skaber en hævet platform, som dampen kan cirkulere omkring.
- Tænd for varmen: Sæt panden på komfuret og bring vandet i kog.
- Placér maden: Når vandet koger, læg maden ovenpå tallerkenen (altså på den flade side, som nu vender opad).
- Dæk med låg: Sæt et tætsluttende låg på panden, så dampen bliver inde og tilbereder maden jævnt.
Denne simple opsætning fungerer som en effektiv damper og kan bruges til alt fra grøntsager til fisk og dumplings.
Metode 2: Brug en metalrist
Hvis du har en metalrist, der kan passe ind i din pande, kan du også bruge denne som en damper. Sådan gør du:
- Placer risten: Læg metalristen i panden og fyld vand på, så det næsten når op til risten, men ikke helt.
- Bring vandet i kog: Tænd komfuret og lad vandet komme op at koge.
- Læg maden på risten: Når vandet koger, placér din mad direkte på risten.
- Dæk med låg eller skål: Hvis låget ikke passer ordentligt på grund af madens højde, kan du bruge en stor metalskål vendt på hovedet som et alternativt låg. Dette skaber en effektiv dampkappe.
Denne metode er især god til større stykker kød eller fisk, da risten giver ekstra plads under maden og sikrer en jævn tilberedning.
Fordele ved dampning
Uanset hvilken metode du vælger, har dampning mange fordele:
- Bevarer næringsstoffer: Da maden ikke er i direkte kontakt med vandet, bevares flere vitaminer og mineraler.
- Ingen olie nødvendig: Du kan tilberede sund og fedtfri mad uden at tilsætte olie eller smør.
- Bevarer smag og tekstur: Dampning hjælper med at bevare madens naturlige smag og farve, samtidig med at den får en sprød tekstur.
Sådan får du mest smag
Selvom dampning i sig selv ikke tilfører smag, kan du nemt pifte retten op:
- Tilsæt krydderier eller urter til vandet: Prøv fx citronskiver, hvidløg eller ingefær for at give maden et aromatisk twist.
- Mariner før dampning: Mariner kød eller grøntsager inden dampning for ekstra smag.
