Sådan laver du æblevin
Læskende og forfriskende.
-
Foto: Pexels
Æblevin er en lækker og forfriskende drik, der er nem at lave hjemme og perfekt til at udnytte sæsonens æbler. Processen kræver tålmodighed, men resultatet er en hjemmelavet vin med naturlig sødme og en skøn smag af æble. Her er en trin-for-trin guide til at lave din egen æblevin.
Ingredienser (til ca. 5 liter æblevin)
- Æbler: 5-6 kg (friske, modne æbler)
- Sukker: Ca. 1-1,5 kg (afhængig af hvor sød du ønsker vinen)
- Vand: 3-4 liter
- Gær: Vingær (hvidvinsgær fungerer bedst)
- Gærnæring: 5 g (hjælper gæren med at arbejde effektivt)
- Citron- eller vinsyre: 10-15 g (for at balancere smagen)
- Pektinase: Ca. 1 tsk (hjælper med at nedbryde æblernes pektin og gør vinen klarere)
Udstyr:
- Stor gærspand eller fermenteringsbeholder (mindst 10 liter)
- Gærlås
- Sil eller saftpose
- Sifon eller hævert til omstikning
- Flasker og propper til opbevaring
Trin 1: Forbered æblerne
-
Vælg æbler:
Brug en blanding af søde og syrlige æbler for en mere kompleks smag. Undgå rådden eller beskadiget frugt. -
Vask og skær æblerne:
Vask æblerne grundigt, fjern stilke og kernehuse, og skær dem i små stykker. Skrællen kan blive på, da den bidrager til smagen. -
Mos æblerne:
Brug en kartoffelmoser, blender eller saftpresser til at knuse æblerne og frigive saften. Du kan også hakke dem fint og lade pektinasen arbejde senere.
Trin 2: Forbered gærblandingen
- Opløs gæren i lidt lunkent vand (30-35 °C) sammen med en teskefuld sukker. Lad det stå i ca. 15 minutter, indtil det begynder at skumme. Dette sikrer, at gæren er aktiv.
Trin 3: Start fermenteringen
-
Overfør til gærbeholderen:
Læg de knuste æbler eller saften i en gærspand. Tilsæt vand, så der er plads nok til fermentering. -
Tilsæt sukker og andre ingredienser:
- Opløs sukkeret i varmt vand, og rør det i æbleblandingen.
- Tilsæt gærnæring, citron- eller vinsyre og pektinase.
-
Tilsæt gæren:
Når gæren er klar, hældes den i gærspanden. -
Rør godt rundt:
Sørg for, at alle ingredienser er blandet, og dæk beholderen med et låg eller et klæde. Sæt en gærlås på, så CO? kan slippe ud, men ilt holdes ude.
Trin 4: Primær fermentering
-
Lad det fermentere:
Stil beholderen et køligt, mørkt sted (18-22 °C). Primær fermentering varer typisk 5-7 dage. Rør dagligt for at sikre, at sukkeret opløses, og gæren arbejder. -
Si væsken fra:
Når boblerne aftager, og frugtresterne begynder at synke til bunds, skal væsken sies gennem en sil eller saftpose. Overfør saften til en ren fermenteringsbeholder.
Trin 5: Sekundær fermentering
-
Omstikning:
Brug en hævert til at flytte saften til en ny beholder, og undgå at få bundfaldet med. -
Lad det gære videre:
Lad æblevinen stå i yderligere 3-6 uger med gærlåsen på. Dette trin klarer vinen og udvikler smagen. -
Omstik igen, hvis nødvendigt:
Hvis der dannes meget bundfald, kan du omstikke vinen en gang til for at undgå, at den bliver uklar.
Trin 6: Sukkerjustering og flaskning
-
Smag og juster:
Smag på vinen. Hvis du ønsker den sødere, kan du tilsætte lidt ekstra sukker (ca. 50 g per liter). For at undgå, at gæren genoptager arbejdet, kan du tilsætte en smule kaliumsorbat (vinstabilisator). -
Flaskning:
Når gæren er færdig, og vinen er klar, hældes den på steriliserede flasker. Sørg for at lukke dem godt med propper.
Trin 7: Lad vinen modne
Æblevin smager bedst efter lidt tid. Lad flaskerne ligge et køligt og mørkt sted i mindst 3-6 måneder for at udvikle smagene. Hvis du kan vente længere, bliver vinen kun bedre.
Tips til succes
- Hygiejne er altafgørende: Sørg for, at alt udstyr er steriliseret for at undgå uønskede bakterier eller skimmel.
- Eksperimentér med smag: Tilsæt krydderier som kanel, nelliker eller vaniljestænger for en mere kompleks vin.
- Tålmodighed betaler sig: Selvom det er fristende at smage på vinen tidligt, bliver smagen markant bedre med tid.
