Aubergine
En alsidig og smagfuld grøntsag!
-
Foto: Pexels
Aubergine, også kendt som ægplante eller melanzana, er en fantastisk grøntsag, der på tværs af kulturer er blevet brugt som en central ingrediens i alt fra simple hverdagsretter til gourmetmåltider. Med sin dybe lilla farve, cremede konsistens og milde smag fungerer aubergine som en alsidig base for et væld af opskrifter. Den kan grilles, steges, bages, dampes og pureres, og på grund af dens struktur absorberer den smagsstoffer særdeles godt. Dette gør den til en ideel grøntsag i mange internationale retter, fra det sydeuropæiske og mellemøstlige til det asiatiske køkken.
Auberginens alsidighed og unikke smag
Aubergine har en naturlig, lidt bitter smag og en fast konsistens, der gør den velegnet til både vegetariske og kødfulde retter. Med den rette tilberedning bliver den blød og cremet, hvilket passer perfekt til gryderetter og bagte retter. Den er ideel som smagsbærer og tilføjer en dybde, som andre grøntsager sjældent kan levere.
Et af auberginens særtræk er, at den suger olie og andre smagsgivere til sig, hvilket gør den særligt velegnet til stegte og grillede retter. Det betyder dog også, at man skal være opmærksom på mængden af olie, man bruger, da auberginen hurtigt kan absorbere store mængder. Mange kokke anbefaler at salte auberginen før brug, hvilket trækker væske ud af den og reducerer bitterheden. Saltningen giver også auberginen en fastere tekstur, som er ideel til nogle typer af retter.
Aubergine i verdens køkkener
Aubergine har en lang historie og anvendes bredt i forskellige verdensdele. Her er nogle af de mest populære retter og anvendelser fra forskellige køkkener:
-
Mellemøsten og Middelhavet: Aubergine er en central ingrediens i det mellemøstlige køkken, hvor den bruges i retter som baba ganoush, en cremet dip lavet af bagt aubergine, tahini, citron og hvidløg. Den bruges også i klassiske gryderetter som moussaka, hvor den ofte lægges lagvis med kartofler, tomater og kød.
-
Italien: I Italien spiller aubergine hovedrollen i retter som melanzane alla parmigiana, hvor skiver af aubergine bages med tomatsauce, ost og krydderier. Aubergine bruges også i pasta-retter og grilles ofte som en antipasto.
-
Asien: Aubergine bruges også flittigt i asiatiske retter. I det thailandske køkken finder man små runde auberginer i curries og stir-fries, mens den japanske version, nasu dengaku, består af grillede auberginer med en miso-baseret sauce. I Indien er auberginen stjernen i baingan bharta, en ret, hvor den bages og moses med krydderier.
-
Nordafrika: I Nordafrika anvendes aubergine i traditionelle tajines, hvor den langsomt simrer med krydderier som spidskommen, kanel og koriander. Den bruges også i salater, der serveres som mezze sammen med brød.
-
Latinamerika: Aubergine er ikke så udbredt i Latinamerika, men den er blevet en populær ingrediens i vegetariske variationer af kødretter, fx ved at erstatte kød i fajitas eller tacos.
Tips til at tilberede aubergine
Her er nogle gode tips til, hvordan du kan få mest ud af aubergine i madlavningen:
-
Saltning for bedre tekstur og mindre bitterhed: Skær auberginen i skiver og drys med salt. Lad dem hvile i ca. 20 minutter, skyl dem og tør dem af. Saltningen gør auberginen mindre bitter og giver en fastere konsistens, som især er god til stegning og bagning.
-
Brug olien sparsomt: Aubergine absorberer olie som en svamp, så pensl skiverne i stedet for at hælde olie direkte på panden. Alternativt kan du bage auberginen i ovnen uden olie for at reducere fedtindholdet.
-
Eksperimenter med tilberedningsmetoder: Grillet aubergine får en røget smag, der passer godt i mange salater og gryderetter. Bagt aubergine bliver blød og sød og kan pureres til dip eller bruges i lag-på-lag retter. Prøv også at friturestege skiver af aubergine for en mere sprød tekstur.
-
Prøv forskellige typer aubergine: Der findes forskellige sorter af aubergine, fra de store, mørke til små runde, og hver type har sin egen smag og tekstur. De små asiatiske auberginer har en mere delikat smag og passer godt i retter, hvor de ikke skal overskygge andre ingredienser.
20 måder at bruge aubergine i madlavning
- Aubergine-lasagne - En kødfri lasagne med lag af aubergine, tomatsauce og ost.
- Grillet aubergine-sandwich/Sabich - Brug grillede aubergineskiver som fyld i en sandwich.
- Aubergine-baba ganoush - En klassisk, cremet dip perfekt til pitabrød.
- Moussaka - En græsk ret med aubergine, lam, kartofler og en cremet bechamelsauce.
- Aubergine-tacos - Fyld tortillabrød med krydret stegt aubergine og salsa.
- Aubergine-kebab - Lav kebabs med marineret aubergine og grill dem.
- Baingan Bharta - En indisk ret med bagt aubergine, tomater og varme krydderier.
- Aubergine-parmigiana - Italiensk klassiker med tomatsauce og smeltet ost.
- Aubergine-pizza/Pizza Ortolana - Brug aubergineskiver som "bund" til små, glutenfri pizzaer.
- Stegt aubergine med honning - En spansk tapasret med dybstegt aubergine og honning.
- Fyldt aubergine - Fyld halve auberginer med couscous, grøntsager og ost.
- Aubergine-omelet - Stegt aubergine vendt i æg for en simpel ret til morgenmad eller frokost.
- Aubergine-fritter - Sprøde fritter lavet af paneret aubergine.
- Thai aubergine-curry - En krydret thai curry med små, runde auberginer.
- Aubergine og kikærtegryde - En fyldig vegetargryde med kikærter og aubergine.
- Japansk Nasu Dengaku - Grillet aubergine med miso-sauce.
- Aubergine i teriyaki-sauce - Sauteret aubergine i sød teriyakisauce.
- Ristet aubergine-salat - Salat med grillet aubergine, feta og tomater.
- Pasta alla Norma - pasta med stegt aubergine.
- Marokkansk tajine med aubergine - Langtidskogt aubergine med krydderier og tørret frugt.
Aubergine - opskrifter og inspiration
Alsidig grøntsag!
Ventetid: 0 minutter
Tilberedning: 10 minutter
Ingredienser
- 1 stk aubergine
Fremgangsmåde
- Opskrifter og inspiration med aubergine i madlavning.
