Mandekogebogen

Kantarel-risotto

Pift den klassiske ret op med skovbundens guld.

Risotto er en gudespise, hvis man får den helt rette konsistens på retten.

Men hvis man først finder den rette teknik, så kan man hver gang får den perfekte, cremede konsistens på risene. 

Jeg har efterhånden eksperimenteret en del med den ædle ret - og svamperisottoen er en personlig favorit!

Især hvis jeg lige har et læsfuld kantareller i fryseren, så lige kan tilføre noget dybde til retten.

Herunder får du en nem og lækker opskrift på en cremet risotto med tragtkantareller - men du kan sagtens bruge andre slags svampe såsom almindelig kantarel, champignoner og andre spiselige svampe.

ANNONCE

Svamperisotto

Cremet og lækkert!

4 portioner 30 minutter
Forberedelse: 10 minutter
Ventetid: 0 minutter
Tilberedning: 20 minutter
Ca. 350 kcal pr. portion

Ingredienser

  • 250 gram kantareller
  • 3 dl risotto-ris
  • 2 dl hvidvin
  • 1 l grøntsagsbouillon
  • 1 stk løg
  • 10 gram smør
  • 70 gram parmesanost, revet

Fremgangsmåde

  1. Start med at have din bouillon klar - har du din egen, så varm den op i en gryde, så den er varm, når den kommer i retten. Laver du det med bouillonterninger, pulver eller lignende, så bland det sammen med kogende vand og hav det klar i en skål ved siden af.
  2. Hak løget fint og svits det ved middelvarme i smørret i nogle minutter på en høj pande.
  3. Hak kantarellerne groft og hæld dem sammen med løgene - lad dem stege i 2-3 minutter, indtil de har smidt lidt væske.
  4. Hæld løg-svampe-mikset af panden i skål til senere brug.
  5. Tilføj lidt olie på panden igen og hæld risene på. Lad dem småstege lidt i et par minutter.
  6. Sæt uret på 20 minutter - en god risotto er ofte perfekt i tidsspændet mellem 17-20 minutter, fra når man har tilsat hvidvinen. På den måde har du en fornemmelse for, hvornår du bør begynde at smage på risene og konsistensen.
  7. Tilsæt nu hvidvinen og lad det bruse op. Lad risene absorbere væsken, mens du rører rundt en gang i mellem.
  8. Nu tilsættes bouillonen med en øseske lidt efter lidt, hvor du ca. lader risene absorbere en skefuld af gangen - det meste af væsken skal gerne være absorberet, før du fylder nyt væske på. Hold panden på middelvarme, så det ikke brænder på, men stadig småbobler.
  9. Når der er gået 15 minutter med denne proces, så kan du tilføje svampe og løg og desuden begynde at smage på risene - og her er det lidt en smagssag. Men de skal være en smule al dente, samtidig med at de stadig er bløde og tyggevenlige. Smag eventuelt til med lidt salt og peber - men osten til sidst giver en masse salt til retten.
  10. Når risene har fået den rette konsistens til din smag, så hælder du et sidste skvæt bouillon i retten sammen med den revne ost. Vend osten grundigt rundt, så retten bliver cremet og lækker. Server med det samme, så du får en fortsat cremet og lækker risotto!
Del

Seneste nyt