Spansk vs. mexicansk chorizo: Hvad er forskellen?
Alt efter, hvad man skal bruge det til.
-
Foto: Pexels
Den krydrede pølsefavorit chorizo er et must-have i både spansk og latinamerikansk madlavning. Den kan give dybde og smag til retter som chili con carne, tilføje karakter til en omgang sloppy Joe's, eller pifte en frisk salat med feta og kikærter op. Men ikke al chorizo er skabt ens, og valget af den rette variant kan gøre en stor forskel for slutresultatet i din madlavning.
Læs også: Grilled Cheese i airfryer
Takket være Spaniens koloniale historie findes der et hav af regionale variationer af chorizo – fra Paraguay til Indien – men de to mest kendte versioner er den spanske og den mexicanske. Selvom de deler navn og en vis lighed i sammensætning, er de faktisk ret forskellige.
Kort sagt: Spansk chorizo er tørret, røget og klar til at spise, mens mexicansk chorizo er frisk, krydret og skal tilberedes.
To helt forskellige pølser
Den mest oplagte forskel mellem spansk og mexicansk chorizo er, hvordan de fremstilles og bruges.
Spansk chorizo: Røget, tørret og fyldt med paprika
Spansk chorizo er en fast, tørret pølse, der ofte sælges i hele stykker eller skiveskåret. Den er typisk lavet af svinekød og krydret med røget paprika (pimentón), hvidløg, urter og hvidvin. Den gennemgår en røgning og fermentering, som ikke bare konserverer pølsen, men også giver den en karakteristisk dyb, røget smag.
Denne type chorizo kræver ingen tilberedning og bruges ofte i tapas eller som en del af en charcuteri-tallerken. Den kan også skæres i skiver og bruges i gryderetter eller endda som en ekstra smagsgiver i burgere.
Mexicansk chorizo: Frisk, krydret og saftig
Mexicansk chorizo er derimod en rå, frisk pølse, som ikke kan spises uden tilberedning. Den er oftest lavet af hakket svinekød blandet med chilipeber, eddike, krydderier og fedt. Eddiken og chilipebrene giver den en mere syrlig, krydret smag sammenlignet med den spanske version.
Da mexicansk chorizo er blød og fedtholdig, bruges den ofte som en smuldrende kødkomponent i varme retter – for eksempel i tacos, huevos rancheros eller quesadillas.
Hvilken chorizo skal du vælge?
Dit valg afhænger helt af, hvad du skal bruge chorizoen til:
Vil du have en pølse, du kan spise direkte eller skære i skiver til tapas? → Vælg spansk chorizo.
Leder du efter noget, du kan stege og bruge i en krydret ret? → Gå efter mexicansk chorizo.
Begge versioner har masser af smag, men de fungerer bedst i forskellige sammenhænge. Så næste gang du står med en opskrift, der kræver chorizo, er det værd at vide, hvilken type du skal smide i kurven.
